Mnohí z nás zapínajú rúru „na automatiku“ a vyberajú akýkoľvek režim s ventilátorom, ale je potrebné poznať všetky nsy.
Nie je to také jednoduché / foto depositphotos.com
Pozriete sa na gombík rúry, všimnete si malú ikonu ventilátora a otočíte ňou. Väčšina ľudí sa pri tom zastaví. Rúra sa zohreje, jedlo sa pošle dovnútra a nakoniec sa objaví večera.
Ale tá malá ikona ventilátora na ovládacom paneli v skutočnosti skrýva dve rôzne osobnosti a výber tej nesprávnej môže pokojne zničiť koláč alebo minúť ďalší kus elektriny, píše Indian Defence Review.
Problém sa skrýva v jedinom vizuálnom detaile
V jednej verzii je symbol ventilátora osamotený – len holé lopatky na pozadí ovládacieho panela. V druhej verzii sú tie isté lopatky ventilátora umiestnené vo vnútri kruhu. Tieto dva symboly ovládajú zásadne odlišné vykurovacie systémy vo vnútri spotrebiča.
Prvé nastavenie používa ventilátor jednoducho na presun dostupného tepla. Druhé nastavenie zahŕňa samostatné kruhové vykurovacie teleso, ktoré je obtočené okolo samotného ventilátora. Zamieňať tieto dve možnosti znamená nútiť rúru, aby varila pomocou zdroja tepla, ktorý nebol určený pre daný pokrm.
Ventilátor bez kruhu vykonáva jednu úlohu
Jednoduchá ikona ventilátora aktivuje tzv. cirkuláciu vzduchu. Za panelom rúry sa zapínajú jej štandardné horné a dolné výhrevné telesá. Potom sa zapne ventilátor, ktorý poháňa toto teplo cez komoru, odstraňuje studené miesta a vyrovnáva teplotu.
Tento režim funguje ako spoľahlivý všestranný pomocník. Pečienky sú rovnomernejšie prepečené. Tác so zeleninou je upečený bez rozmočeného stredu. Sušienky na viacerých plechoch sa farebne približujú k tej na strednej polici. Ventilátor jednoducho premieša to, čo už produkujú hlavné ohrievače.
Teplota sa tu stáva pákou úspornosti. Použitie cirkulácie vzduchu umožňuje kuchárom nastaviť gombík približne o 20 °C nižšie ako v recepte napísanom pre bežný horný a spodný ohrev. Pohybujúci sa vzduch efektívnejšie prenáša teplo na povrch pokrmu, takže na dosiahnutie rovnakej vnútornej tepelnej úpravy je potrebné menej energie.
Ventilátor v kruhu robí niečo úplne iné
Keď sa okolo ventilátora objaví kruh, rúra zmení taktiku. Teraz už dôležitým vykurovacím prvkom nie je známa horná alebo dolná špirála. Namiesto neho sa priamo za lopatkami ventilátora nachádza kruhové vykurovacie teleso. Vzduch prechádza týmto prstencom, okamžite sa ohrieva a potom sa vháňa do komory.
Tento režim horúceho vzduchu v mnohých prípadoch eliminuje potrebu predhrievania. Koncentrovaný zdroj tepla rýchlo zvýši prevádzkovú teplotu rúry. Jedlo vložené do studenej rúry sa aj tak správne upečie, pretože kombinácia kruhového ohrievača a ventilátora dodáva užitočné teplo takmer okamžite.
Horúci vzduch je vynikajúci, keď je v rúre súčasne niekoľko plechov na pečenie. Výkonná cirkulácia tlačí horúci vzduch medzi vrstvami pokrmov, čím sa jedlo na horných a dolných policiach pečie rovnakou rýchlosťou. Mrazené potraviny, večere z jedného plechu a dávky sviatočných sušienok profitujú z tohto agresívneho pohybu vzduchu.
Spoločnosť Cooker Solutions Ltd, servis spotrebičov v Spojenom kráľovstve, označuje túto konfiguráciu ako ventilátorovú rúru. Ich technická príručka potvrdila, že teplo vychádza z prstencového prvku obklopujúceho ventilátor, a nie z hlavných stien rúry. Spoločnosť uviedla, že táto konštrukcia umožňuje, aby sa mäso zvnútra upieklo do mäkka, pričom zvonka sa zabezpečí chrumkavá kôrka.
Jedno nastavenie koláče príliš vysušuje, iné nie
Domáci pekári by mali venovať pozornosť osobitnému varovaniu. Jemné cestá a režim horúceho vzduchu sú zlými partnermi. Sušienky, pieskové základy a všetky recepty, ktorých kysnutie závisí od zachytených vzduchových bublín, sa môžu pri intenzívnej cirkulácii prstencového ohrievača pokaziť.
Problémom je povrchové sušenie. Príliš rýchly pohyb vzduchu nad vlhkým cestom odčerpáva vlhkosť skôr, ako sa stihnú usadiť vnútorné bielkoviny a škroby. Na povrchu koláča sa príliš skoro vytvorí kôrka. Zachytená para zospodu sa nerovnomerne tlačí nahor a vytvára šikmú kupolu alebo popraskanú kôrku. Rovnaké cesto umiestnené v režime cirkulácie vzduchu alebo bežného horného a dolného ohrevu zvyčajne stúpa rovnomerne a zachováva si väčšiu krehkosť.
Silné tepelné účinky režimu s ventilátorom v obehu pôsobia proti niektorým druhom pečiva. Hustejšie potraviny dobre reagujú na suché, intenzívne prostredie. Krehké cestá nie.
Na paneli sú aj ďalšie dôležité rady
Okrem symbolov ventilátorov sa na ovládacích paneloch rôznych značiek nachádza niekoľko ďalších údajov. Jediná vodorovná čiara v spodnej časti štvorca so symbolom znamená, že sa vyhrieva len spodný prvok. Tento režim sústreďuje teplo priamo pod jedlo, čo je užitočné na chrumkanie kôrky pizze alebo spevnenie základu cesta pred pridaním vlhkej polevy.
Dve kľukaté čiary v hornej časti symbolu aktivujú režim úplného grilovania. Teplo sála smerom nadol od stropu rúry, čím sa opečie povrch pekáčov alebo sa pripravia tenké kúsky mäsa. Jedna kľukatá čiara znamená, že sa zohrieva len časť grilu, čo je vhodné pre menšie porcie a znižuje spotrebu energie.
Symbol ventilátora zobrazený nad jednou vodorovnou spodnou čiarou kombinuje dve funkcie. Ventilátor cirkuluje vzduch, zatiaľ čo spodný prvok slúži ako zdroj tepla. Toto nastavenie sa osvedčuje pri predpečení koláčových základov a kôrky na quiche.
Ikona žiarovky označuje ovládanie osvetlenia rúry. Niektoré modely umožňujú, aby svetlo fungovalo nezávisle od výhrevných telies, čo je užitočné pri utieraní vnútorného priestoru po pečení. Symbol snehovej vločky alebo kvapky vody označuje režim rozmrazovania. Ventilátor pracuje bez ohrevu, pričom okolo zmrazených potravín prúdi vzduch izbovej teploty, aby sa urýchlilo rozmrazovanie bez spustenia procesu varenia.
Správna voľba závisí od toho, čo je vo vnútri
Pečenie pečenej zeleniny alebo celého kurčaťa na tom istom plechu je výhodné vďaka cirkulácii vzduchu. Ventilátor vyrovnáva teplotu bez agresívnej intenzity kruhového ohrievača. Pri niekoľkých podnosoch s mrazeným občerstvením alebo pri plnej dávke sušienok na dvoch policiach poskytuje horúci vzduch konzistentnejšie výsledky.
Konvenčný horný a dolný ohrev bez ventilátora zostáva preferovaným prostredím pre bochníky chleba, tradičné vrstvené koláče a pomaly sa variace nákypy. Nehybný vzduch poskytuje jemný, predvídateľný prenos tepla, ktorý udržiava vlhkosť a podporuje správne kysnutie.
Funkcia grilu zvláda krátke úlohy pri vysokých teplotách. Na rozpustenie syra na uvarenom gratinovanom mäse alebo na dodanie konečnej farby pečenému mäsu sú jej účely. Odporúča sa skontrolovať pokyny spotrebiča týkajúce sa polohy dvierok počas prevádzky grilu, pretože konštrukcie sa u jednotlivých výrobcov líšia.
Už skôr My informoval, prečo pred vyprážaním rýb naliať na panvicu citrónovú šťavu.
