Dlhodobé varenie brokolice môže viesť k strate živín.
Táto zelenina je bohatá na živiny / foto pexels
Ak brokolicu nakrájate a zľahka opečiete, môžete zvýšiť obsah určitého antioxidantu nazývaného sulforafán. Konkrétne výskum naznačuje, že to môže maximalizovať jej zdravotné prínosy, píše portál verywellhealth.
Vedci tiež zistili, že varenie brokolice potláča enzým nazývaný myrozináza, ktorý je dôležitý pre tvorbu sulforafánu. Preto dlhšie alebo agresívnejšie spôsoby varenia výrazne znižujú hladinu sulforafánu.
„Je dobre známe, že dlhodobá tepelná úprava môže zničiť živiny v brokolici, najmä sulforafán,“ uviedla pre publikáciu Stephanie Johnsonová, RDN, DCN, odborná asistentka klinických a preventívnych výživových služieb na Fakulte zdravotníckych profesií Rutgersovej univerzity.
Ako pripraviť brokolicu, aby mala čo najväčší prínos pre zdravie?
Ľahké pečenie
Štúdia zistila, že ľahké praženie brokolice skutočne pomáha znížiť aktivitu myrozinázy počas varenia, čo vedie k väčšiemu množstvu sulforafanu v pokrme.
Krájanie 90 minút pred varením
Výskumníci tiež zistili, že nakrájanie brokolice na ružičky približne 90 minút pred ľahkým vyprážaním na panvici bolo spojené s najvyššími hladinami sulforafanu. Ako zdôraznil Johnson, krájanie pravdepodobne aktivuje myrozinázu, ktorá pomáha premieňať glukorafanín na sulforafán, skôr ako teplo deaktivuje enzým.
Štúdia má zároveň isté obmedzenia, pretože autori neskúmali, ako iné spôsoby varenia, ako napríklad mikrovlnná rúra alebo varenie v pare, ovplyvňujú obsah sulforafánu v brokolici.
„Napriek tomuto obmedzeniu zistenia naznačujú, že metódy varenia, ako je predkrájanie a ľahké praženie, zohrávajú dôležitú úlohu pri maximalizácii zdravotných prínosov brokolice,“ dodal Johnson.
Prečo je sulforafán taký zdravý?
Je to prírodná zlúčenina, ktorá sa nachádza v krížovitej zelenine, ako je brokolica, ružičkový kel, karfiol a kapusta. Má mnoho zdraviu prospešných účinkov, konkrétne antioxidačné a protizápalové vlastnosti.
„Jednou z jeho kľúčových funkcií je stimulácia produkcie antioxidačných enzýmov v tele, ktoré neutralizujú voľné radikály a chránia bunky pred oxidačným poškodením,“ uviedol odborník.
Podľa Johnsona sulforafán tiež podporuje detoxikáciu pečene a pomáha udržiavať kardiovaskulárne zdravie tým, že zlepšuje krvný tlak.
Aké sú zdravotné prínosy brokolice?
„Táto na živiny bohatá zelenina je zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Brokolica je tiež bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravie tráviaceho traktu, a obsahuje silné antioxidanty, ako sú sulforafán, luteín a zeaxantín,“ uviedol odborník.
Dodala, že brokolica v akejkoľvek forme je zdraviu prospešná.
„Bez ohľadu na spôsob prípravy brokolica zostáva nízkokalorickou potravinou bohatou na vlákninu, čo z nej robí cenný doplnok zdravej stravy,“ ubezpečila Johnsonová.
Prečítajte si tiež: „Kráľovská brokolica je veľmi chutná, ale aj veľmi chutná:
Ďalšie zdravotné tipy
Predtým bol pomenovaný syr, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu viac ako ostatné. Existujú najmä špecifické skupiny ľudí, ktorým sa konzumácia takéhoto syra dôrazne neodporúča.
Vedci odpovedali aj na otázku, ktoré nápoje okrem vody pomáhajú chudnúť. Podľa nich do tohto zoznamu patrili zelený čaj, čierna káva, proteínové koktaily a ďalšie nápoje.
