Vo všeobecnosti je tento typ chleba zdravší ako iné druhy chleba.
Chlieb na kvásku je všeobecne prospešný pre zdravie / foto depositphotos.com
Chlieb na kvásku má jedinečné zdravotné výhody, vrátane kontroly hladiny cukru v krvi, lepšej absorpcie minerálov a podpory zdravia čriev.
Podľa odborníka na výživu Morgana Pearsona môže tento typ chleba dokonca zlepšiť vysoký krvný tlak, píše portál Verywellhealth.
Prečo kváskový chlieb podporuje krvný tlak
Kváskový chlieb sa vyrába procesom kvasenia s použitím kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. Počas tohto procesu sa bielkoviny v múke rozkladajú na menšie zlúčeniny nazývané peptidy:
Výskum naznačuje, že tieto peptidy pomáhajú blokovať angiotenzín konvertujúci enzým (ACE), ktorý zužuje cievy a zvyšuje krvný tlak. Ide o rovnaký mechanizmus, ktorý ovplyvňujú niektoré lieky na hypertenziu.
Štúdie tiež ukázali, že kváskový chlieb, najmä chlieb vyrobený z určitých kmeňov baktérií mliečneho kvasenia, obsahuje vyššie množstvo týchto peptidov inhibujúcich ACE a zlúčeninu nazývanú GABA (kyselina gama-aminomaslová) ako bežný chlieb. GABA má upokojujúci účinok na nervový systém, čo tiež pomáha znižovať krvný tlak.
Prečítajte si tiež: „Sladký chlieb s obsahom chleba je vhodný pre ľudí, ktorí majú radi chlieb:
Ako však upozornil odborník na výživu, tento účinok nemusí byť významný. Ako príklad uviedla, že v štúdii, do ktorej boli zapojení ľudia s metabolickým syndrómom, sa zistilo mierne zníženie krvného tlaku po dvoch mesiacoch konzumácie kváskového chleba.
Kvasenie znižuje hladinu cukru v krvi
Proces fermentácie kvásku znižuje jeho glykemický index, čo znamená, že po jedle sa hladina cukru v krvi zvyšuje pomalšie. Udržiavanie stabilnej hladiny cukru v krvi počas dlhšieho obdobia má pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, najmä u ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo metabolickým syndrómom, zistil výskum.
Ako však upozornil odborník na výživu, je dôležité zachovať si realistické očakávania: zdá sa, že vplyv kváskového chleba na krvný tlak je prinajlepšom zanedbateľný. Nie je náhradou za overené metódy. Namiesto toho považujte kváskový chlieb skôr za malý, srdcu prospešný zvyk než za samostatné riešenie.
Ďalšie výhody kváskového chleba
Biely chlieb sa vyrába z rafinovanej múky a droždia, čo znamená, že v ňom neprebieha dlhý proces fermentácie, ktorý dodáva kváskovému chlebu jeho výživové vlastnosti. V dôsledku toho biely chlieb obsahuje menej prospešných látok a spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi.
Celozrnný chlieb obsahuje viac vlákniny a živín ako biely chlieb, ale neprechádza rovnakým procesom fermentácie, pri ktorom vznikajú peptidy a GABA.
Prírodné kyseliny a proces fermentácie v kváskovom chlebe pomáhajú zvyšovať biologickú dostupnosť živín, ako je horčík, zinok a železo, pretože znižujú obsah kyseliny fytovej, ktorá blokuje vstrebávanie minerálov.
Kváskový chlieb je pre mnohých ľudí aj ľahšie stráviteľný. Okrem toho môže vďaka nižšiemu glykemickému indexu a lepšiemu vstrebávaniu živín nepriamo prispievať k zdraviu srdca a ciev.
Ďalšie správy o výhodách chleba
Predtým odborníci na výživu odpovedali na otázku, či je biely chlieb užitočný. Uviedli, že tento druh chleba by sa nemal úplne vylúčiť zo stravy, ale je lepšie ho nezneužívať.
Okrem toho vedci pomenovali dva druhy chleba, ktoré sú veľmi zdravé. Odborníci poznamenali, že oba druhy chleba sa môžu stať súčasťou zdravej stravy, ak dodržíte niekoľko podmienok.
